越南完美地融合了

东方神秘色彩和法国的浪漫风情

有不少的名胜古迹、优美天然的景致

淳朴的人文风情

丰富的美食，低廉物价和未过分开发的旅游生态

对于身在其邻国的我们

可谓大写的吸引力

越南芽庄是一个海滨度假胜地

有着越南最好的海滩

如果说美景

是一个国家的名片

那么美食就是这个名片上的文字

一横一竖，都是文化和历史的提炼

饮食是人和生活最直接的关系

透过美食，我们和一个地方产生某种连接

然后用这种连接去体味这个地方的鲜活之源

去读懂这张名片的意义……

关于越南饮食

越南，位于东南亚的中南半岛东部，北与中国接壤，西与老挝、柬埔寨交界，东面和南面临南海，海岸线长多公里，拥有得天独厚的海洋资源。炎热的气候使越南有很多丰富的产物。

越南人常吃的主食为大米、糯米、各种青菜、豆、水果和越南各地区的山珍海味特产。越南食品从简单的点心如米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至家庭饭中的红烧、汤、炒、凉菜等。

越南饮食受中国菜和法国菜的影响比较大，且有南洋特色。总的来说，越南菜较为清淡精致，口味酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口。猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜是主要食材。“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。

关于越南物价

越南的消费水平类似中国的二三线城市，餐饮物价大致是这么个情况：

1.5升矿泉水：-越南盾（约1.5~6人民币）；

一碗河粉：-越南盾（约6~27人民币）；

一份炒饭：-越南盾（约9~30人民币）；

速食店汉堡套餐：4-7越南盾（约13~22人民币）；

一杯越南咖啡：越南盾以上（约9人民币以上）；

1公斤大龙虾：20越南盾左右（约75人民币左右）；

注：以上均取决于餐馆的档次和地段。

TIP：

越南市场还不够规范，几乎什么都可以讲价，而商家或小贩对外来人士有某种约定俗成的报价原则，对中国人一般都是收取两倍以上的费用，所以，在越南，会砍价是王道，不过不会砍价也没关系，去明码标价的正规超市或餐厅就好。另外，美元在越南很多地方都可以通用，所以你会发现越南的游客有一大半都是西方人。

到了越南，你一定不能错过以下这八大美食：

TOP8牛奶果

“本土美食甜点般的存在”

越南地处北回归线以南，高温多雨，属热带季风气候，年平均气温24℃左右。得天独厚的气候条件，使得越南一年四季都盛产水果。

有名的果品有香蕉中的腊蕉、苹果蕉，橘中的李仁橘、前江橘，柚子中的青茶柚、边和柚，菠萝中的槟力菠萝，芒果中的高岭芒果，菠萝蜜中的处女蜜，荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴莲更是味道香美的果晶。

越南水果价格超便宜，芒果和山竹每公斤只要约3块人民币，价格比国内低太多，而口味却比国内好上几倍。

其中，牛奶果是越南较独特的一种水果，产期大约在农历11月前后，切开后，里面露出白色果实，香甜滑嫩，味道极像牛奶，因此叫牛奶果。一般水果摊都可以买到。

牛奶果还有一个别名叫星苹果，在当地主要是被当做美食或者冰淇淋的甜点。可以削皮吃，对半切勺着吃，或者切个洞用吸管吃。

TOP7秘制鱼露

“吃了鱼露，就等于去过了越南。”

鱼露，又称鱼酱油，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，味道带有咸味和鲜味。都说越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料。还有一句话说：吃了鱼露，就等于去过了越南。

鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，通常，加井水过滤，才能制作出上等的鱼露，吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。鱼露集中鱼的精华，有很高的营养价值。它含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质含量也很丰富。

▲鱼露也可在超市买到

虽然鱼露其貌不扬，闻起来还略有天然的腥臭，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便带有清新的风味，令人回味无穷。据说鱼露相当滋阴，女人长期服用可永葆青春体态，可能这也是越南女子身材窈窕的秘密之一。

TOP6越式法棍

“越南人民早餐餐桌上最常见的食品”

由于曾被法国殖民统治，越南处处有法国文化的痕迹，饮食也不例外，比如越南人习惯吃法国面包，后来将其本土化，开发出了类似汉堡和夹馍的“越式法棍”。

细长的法式面包从侧面切开，夹上各种蔬菜、肉类和酱料，丰盛又健康，酱料十分提味，外脆有嚼劲，一口咬下去胃里和心里都超满足。

现在越式法棍已经成了越南人民早餐餐桌上最常见的食品，就像油条豆浆对于中国人一样。

一个越南法棍大约~3越南盾（合人民币3~10块左右），街头小摊和小吃店都有卖。

TOP5越南甘蔗虾

“最大秘诀在于最后甘蔗汁的那点清甜”

越南甘蔗虾，是经典越南开胃菜。把去了壳的鲜虾肉剁碎，打成虾胶后，混合番薯粉，包裹于去皮甘蔗上下锅油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香又鲜嫩甘甜。

吃甘蔗虾也有讲究，正宗食法是：吃的时候将虾肉剥下，用春卷皮包裹食用，甘蔗是另吃的，非常有趣。

抽出甘蔗，将虾卷连同米粉、小黄瓜包裹在生菜里，蘸自调的鱼露吃，最后将甘甜的蔗枝咀嚼吮汁以降火。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。

TOP4越南春卷

“只一口就足以降服味蕾”

吃越南菜，春卷是必杀之物，这是一款地道的越南民间小食，但越南春卷和中国的春卷做法不同，味道也有很大差别。

越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。

上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是用很薄的越南米纸，馅料通常用粉丝、木耳、鸡肉、豆芽、或者鱿鱼丝，虾仁、葱段等做成，放入油锅中炸至酥黄。炸过的春卷色泽金黄，酥脆不腻，十分可口。

吃时，用玻璃生菜裹上春卷，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露，吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！

TOP3海鲜烧烤

“东南亚最便宜的海鲜在越南”

越南的工业污染少，所以越南的海鲜比国内的要鲜美许多，再加上在烹饪手法上比较简单，保留了食物最原始的味道，天然有营养。

在越南吃海鲜，一定要去芽庄，作为拥有越南最好海滩的海滨城市，芽庄一直是集疗养、娱乐、休闲为一体的旅游胜地，也是吃货享受海鲜美食的福地。

在芽庄的海滩，傍晚开始会有挑着炉火、龙虾螃蟹等海鲜前来售卖的老婆婆，被称为“虾婆婆”，虾婆婆售卖的海鲜价格更加的实惠，算是当地移动的海鲜大排档。

▲越南海鲜价格很便宜，一般1公斤的大龙虾只要75块人民币左右。

在越南，海鲜有很多种烹饪方法，其中烧烤最为常见。

越式烧烤一般使用传统的陶土炉和木炭，通常烤制的对象都是海鲜类，比如鱿鱼、鳗鱼、海虾等等。

除此之外还有腌牛肉，把这些食材放到陶土炉上的铁网架上，自己手动烤制，边烤边加上配料，不一会滋滋冒油，色香味弥散开来，十分诱人。

各种海鲜烧烤

芽庄烤龙虾的方法也很特别，烤时会不断抹一种烧烤酱汁，香味四溢，入口后味蕾大满足，好吃到简直要上天。这是芽庄独有的味道，只有在芽庄才有。

TOP2越南河粉

“最受游客欢迎的越南经典美食”

越南河粉是越南百年经典美食，也是最受游客欢迎的越南美食。

越南河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。

将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

越南河粉常有加入牛肉或鸡肉、以及各种调料，而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常具东南亚的风情，加上鱼露，就是正宗越南味道。

TOP1越南滴漏咖啡

“在咖啡的氤氲香气中静静地消磨时光”

咖啡可以说是越南的最深入人心的标签之一，作为世界第二大咖啡出口国，越南的咖啡产业发展蓬勃，咖啡文化已经成为越南人深入骨髓的渗透。不爱喝咖啡的中国人很多，但不爱喝咖啡的越南人却几乎没有。

越南咖啡香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微还点苦，芳香浓郁，提神醒脑，代表性产品是中原咖啡、摩氏咖啡、高地咖啡、西贡咖啡。

世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的Robusta（罗布斯塔咖啡豆），几乎都是从越南出口的，产量几乎占全球的1/4。

受法国遗风影响，喝咖啡已成为越南人普遍的习惯，越南街边处处是咖啡店，而享用方式却非常本土化，有点类似国内茶铺，非常接地气，咖啡价格也相当便宜，1杯普通咖啡只要几块钱人民币，即使是装潢精致的高级咖啡馆，咖啡价格也比国内同类要便宜一半，但味道却正宗得多。

越南各种风格的咖啡馆

最有特色的是越南滴漏咖啡，它不是使用传统的咖啡壶煮，而是用一种专门的铝制的咖啡冲泡器，这种器皿的底部有个小洞，在里面装上咖啡粉，冲入沸水，盖上盖子闷一会儿，用压板向下压紧，耐心地等着咖啡一滴一滴地落进放好炼乳的杯子里。

咖啡滴到杯子内与炼乳混合，在滴滴答答的滴漏过程中，浓郁的咖啡香味渐渐四溢，大约六七分钟滴完，然后搅拌均匀，一杯口感醇厚的咖啡就做好了，喝时也可以加冰块。

在咖啡的氤氲香气中静静地消磨时光，似乎是都市人的奢侈，但在越南却是最平常的生活状态，所谓的雕刻时光慢生活，你可以在这里真实地体验到。

在美食面前，似乎每个人都有软肋，不管你是单纯想吃遍世界山珍海味，还是想从美食开始认识一个国家，越南芽庄是值得一去的目的地。