写这篇文章的初衷，是有一次在超市买牛奶，一位老奶奶在给孙子买奶，销售员一直在推荐促销产品，老奶奶犹豫不决，我正好在旁边，老奶奶就问我给孙子买奶，哪种比较好？巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳、含乳饮料这么多名称让人傻傻分不清楚，有的饮品包装上写着牛奶，一喝才发现是饮料。

嘿嘿嘿，小编学的就是食品质量与安全专业，平时工作接触的也都是食品安全这块，自然给老奶奶简单普及了一下。

买奶，首先，我们要看配料表，通过配料表来了解你买的奶属于哪一类。根据GB-《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料表中的成分含量都是由多向少，排在第一个得含量最多。

（1）生鲜奶：指从牧场直接供应，没有经过任何消毒或杀菌的牛奶。这种牛奶有些人误认为纯天然，实则危险重重，没有经过消毒杀菌的牛奶仍然含有致病菌，所以不建议购买这种牛奶。

（2）巴氏杀菌乳：以%生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序。巴氏杀菌乳包装会标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”的鲜明字体，通常保质期在7天以内，需要2-6℃冷藏保存。

（3）灭菌乳（常温奶、纯牛奶）：以%生牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装后，再进行灭菌生产出来。但灭菌乳并不是说绝对无菌，而是指应符合商业无菌的要求。我们日常喝的“纯牛奶”就是灭菌乳，保质期较长，盒装灭菌乳的保质期一般在6-12月。

（4）调制乳：是为了补充而添加某些营养素的牛奶，以不低于80%的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质。香蕉牛奶等调味牛奶、高钙牛奶都是调制乳。

（5）复原乳：把浓缩乳或奶粉加水还原成的牛奶，外包装会有“复原乳”字样配料表：复原乳（80%）（水、全脂乳粉、炼乳）、水等等。旺仔牛奶就是复原乳。

（6）含乳饮料：其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂等，配料大多为水、白砂糖、脱脂乳粉等等。保质期一般6个月到1年，含乳饮料本质上就是饮料！平时超市里比较多的乳酸菌饮料就是这种。

（7）奶味饮料：这种饮料只需要有奶味就可以，含少量奶或者奶精，里面不一定有牛奶。

综上所述，前面五中均可以称为牛奶，小编最常喝的就是纯牛奶和巴氏杀菌乳，那么你呢？想知道巴氏杀菌和纯牛奶选哪个好？请
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