本文转自：中国食品报

作为已经在减脂圈和健身圈流行了很多年的高人气水果，一会儿说牛油果能够“美容养颜”“呵护肝脏”，成了健康低脂、轻奢生活的代名词，一会儿又说牛油果能够“引起血脂黏稠，形成血栓，诱发脑梗”。

牛油果，到底是怎样的一种水果？牛油果又能不能减肥呢？

小众“洋水果”扎根中国

牛油果又称鳄梨、酪梨、奶油果，有着“森林黄油”的美称。

作为一种“洋水果”，牛油果在中国消费者眼中，比不上其它进口的车厘子、青提等脆甜的水果。年，中国开放了墨西哥牛油果准入，直到年，牛油果仍然鲜为人知。直到近十年才开始逐渐走红餐桌。

短短几年间，这个异域水果在我国消费市场上迅速“上位”。

牛油果为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头。

脂肪含量高且油占比大，但属于对人体有益的“不饱和脂肪酸”。

牛油果的脂肪含量确实很高，在26.8克非水营养成分中占到了55%，一口咬下去，大部分是油。关于宣称“爱吃牛油果导致脑梗”的说法，就是从“高脂肪”演绎而来。其实，所谓“高脂饮食增加血脂”，指的是反式脂肪和饱和脂肪以及“过高的总脂肪摄入量”。

牛油果的脂肪虽然含量高，但以不饱和脂肪为主，饱和脂肪酸只有14.5%，而单不饱和脂肪酸高达67%，另外还有12%的多不饱和脂肪酸。这样的脂肪酸组成，跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似。也就是说，用它们来代替饱和脂肪高的动物油、棕榈油、椰子油和奶油等，其实是有利于健康的。

牛油果更适合点缀餐食

牛油果更适合点缀餐食，而非直接大量食用。

牛油果营养丰富，但还属于小众水果，牛油果成熟的时候才有丰富浓郁的清香和丝般顺滑的口感，达到这个口感的牛油果皮变成黑褐色，触感柔软。

当然，牛油果毕竟是一种高脂肪、高热量的食物，本身的风味口感也很一般，无法像其他水果那样直接大量食用。通常，它是作为食材搭配的一部分用于各种沙拉或者点心中。

牛油果的食用方法

直接食用

首先用刀将牛油果一切为二，取出果核，把果皮当容器，用刀将牛油果划成小块，用勺子沿着外皮轻轻旋转即可分离出果肉。

制作奶昔

把成熟的牛油果加上适当牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机搅拌，一杯美味营养的牛油果奶昔就制作好啦。

蘸芥末酱油

选择稍微生的一点的牛油果，切片蘸芥末酱油。

做沙拉或寿司

轻食主义的最爱。

牛油果怎么挑

看颜色

如果颜色还是绿色的，说明还没有成熟，当外皮逐渐变成黑色，捏起来稍微有一些软的时候就可以吃了，不过如果捏起来很软，那么很可能已经烂了。

摸软硬

轻捏牛油果表面，有弹性的为最佳。如果捏进去了没有弹出来，那就是老了的牛油果。不新鲜的不要买，还是买了新鲜的回家放几天。

看果柄

牛油果上边有一个柄，如果拨开里面是黑的，那这个果子就不能选了，时间太长不新鲜。如果里面是黄色的，比较新鲜，这样的果子可以选。

另外，不要把未成熟的牛油果放在冰箱里冷藏，否则很难再变熟，口感和品质都较差。熟透的牛油果最好立即食用，未成熟的牛油果可以跟成熟的香蕉、苹果一同装进纸袋里，放在室内通风阴凉处，大约2—3天就能吃了。

牛油果的冷知识

作为一种“洋水果”，牛油果在中国消费者眼中，比不上其它进口的车厘子、青提等脆甜的水果。年，中国开放了墨西哥牛油果准入，直到年，牛油果仍然鲜为人知。直到近十年才开始逐渐走红餐桌。

年4月，在北京举办的“一带一路”国际合作高峰论坛期间，肯尼亚与我国签署达成进口协议，签署双边议定书，使肯尼亚成为非洲首个可向中国出口鳄梨的国家，“一带一路”沿线国家输华水果清单再次更新。

进口鳄梨携带的病虫害也不少，可能携带的检疫性有害生物主要有实蝇、蛾、盾蚧、粉蚧和一些植物病菌等，一旦传入，会对我国农业和生态环境造成非常大的影响。因此，进境水果都要经过我们海关查验员的仔细检查，检验检疫合格才能顺利进口。

年，云南省孟连县牛油果实现了小批量投产，标志着中国人吃上了更新鲜的牛油果。据了解，目前国内市场上的牛油果超过90%依靠进口，国内产区除了云南孟连外，海南、广东、广西等都有较大规模的种植基地。

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来源：中国经济网、上海海关热线、上观新闻等

责编：彭宗璐

排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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