原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

超级食物是什么？

“超级食物”一词是用来识别水果、蔬菜、谷物、蛋白质和调味品，它们被认为具有多种健康益处。

《韦氏词典》甚至将“超级食物”一词加入了词典，并在年首次使用。它将这一术语定义为“富含被认为有益于健康的化合物(如抗氧化剂、纤维或脂肪酸)的食物(如三文鱼、西兰花或蓝莓)。”

超级食品无论是种子，果实还是谷物的营养价值，比如维他命，矿物质，膳食纤维，花青素和多酚类都高于普通食材。

我们常见的超级食物有哪些？

1、巴西莓

巴西莓是产自南美洲阿萨伊棕榈树的暗紫红色浆果，是目前已知的世界上知名度最高的抗氧化活性物质。巴西莓很容易被人体吸收，是免疫系统促进剂，它含糖量低，是不错的纤维素来源。巴西莓同时也是多种营养素的极好来源，如不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇，可以提供几乎所有必需氨基酸。

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2、藜麦

藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服有着多年的种植和食用历史。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮。藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

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3、枸杞

对于枸杞这种东西，想必是大家最熟悉不过的了，枸杞不仅便宜，而且养生效果有目共睹。枸杞被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。

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4、西蓝花

西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。

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5、青菜

青菜，狭义上是指十字花科芸薹属的草本植物，不过总的来说大概分为北方的“小白菜”、南方江浙沪地区的“小油菜”和西北西南地区的“油菜”，还有人把它称为“上海青”、“苏州青”或是“瓢儿白”、“青江白菜”等等。青菜含有较丰富的叶黄素和玉米黄素，可以保护眼睛免受紫外线和蓝光的伤害。青菜还含有丰富的维生素K，有助于钙的正常代谢，预防炎症和相关疾病。

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6、牛油果

在世界百科全书中，牛油果被列为营养最丰富的水果，有“一个牛油果相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸、蛋白质以及大量钾、镁、钙等元素。常见吃法有牛油果炒虾仁，牛油果寿司，牛油果三明治，牛油果沙拉，牛油果香蕉奶昔等等。

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7、椰子油

椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。

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8、芦笋

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。芦笋中还含有大量的维生素K和维生素A，维生素K可以促进骨骼健康，改善血液凝结的能力，维生素A则有助于维持主要器官的健康。芦笋的卡路里含量也很低，每12个小嫩枝大约含有27卡路里，这让它可以成为完美的配菜。

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要找到真正健康的超级食品，你并不需要买昂贵的补充剂或是高档的进口果汁。除了上面所说的，我们每天在商场里看到的很多食物在抵御疾病及促进健康方面都有很好的效果。

使肌肤富有光泽的食物：胡萝卜、木瓜、甜菜、冬南瓜、南瓜和红椒。

防止晒伤的食物：蕃茄、西瓜、木瓜、胡萝卜、甜菜和红椒。

天然排毒的食物：柠檬、深色绿叶蔬菜、大蒜、鳄梨和西瓜。

抵御传染病的食物：大蒜、洋葱、绿茶。

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